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发酵饲料对猪肉到底有啥作用

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    发酵饲料在防治母猪便秘、仔猪腹泻及降低舍内氨气方面的作用已经得到很多养殖朋友的认可,除此之外,发酵饲料可以改善猪肉或者鸡肉品质,这个您知道吗?饲喂发酵饲料,可明显提升猪肉的品质,增加肌内脂肪含量,提高肉的嫩度,改善肉色,并增加肉的风味。



一、发酵饲料改善pH,保持猪肉鲜度



酸性是造成肉类变色及腐烂的主要因素,因此,肌肉pH 是测定肉品质的重要指标。给体质量为( 85±2) kg 的杜×长×大育肥猪饲喂乳酸菌发酵饲料42 d,猪肉样品冷藏保存后的pH 低于6. 0,48 h内试验组的猪肉pH 随时间延长呈上升趋势,而对照组的猪肉pH 几乎未变,由此推断发酵饲料的使用可促进猪肉排酸。



二、发酵饲料改善肉色



饲喂益生菌复合饲料的猪,其肉色更鲜艳,系水力增强,肌肉滴水损失降低,乳酸杆菌发酵的饲料也有相同效果。其原因可能是乳酸杆菌可抑制细胞膜脂质过氧化反应,延缓肌肉中的肌红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而减慢肉色变暗的速度,提高肉色亮度。此外,乳酸杆菌还能通过影响脂肪酸代谢,间接影响肌内脂肪分布和沉积,从而提高嫩度。



三、发酵饲料提高肌内脂肪含量



肌内脂肪含量和分布状况是影响嫩度的重要因素。肥育猪日粮添加发酵饲料能显著提高其畜产品肌内脂肪含量,降低总多不饱和脂肪酸和亚油酸的含量,增加α - 亚麻酸和总单不饱和脂肪酸的含量。约18 kg 的断奶猪采食无抗发酵饲料后,肌内脂肪增加,肌肉剪切力降低,肉质嫩度得以提高。



四、发酵饲料增加风味物质



用发酵好的饲料喂食的动物,其肉质中风味物质更多,适口性也更好。采食无抗发酵饲料后,鲜猪肉中的风味物质( 102 种) 比普通饲料组( 80 种)更丰富。在肉鸡饲料内加入发酵豆粕,还能减少盲肠中大肠杆菌的数量,从而改善鸡肉品质。



发酵饲料好处多多,其*大特点是无抗、绿色、安全,这完全符合中国养殖业的发展,是时代的抉择。新康科技20年来一直致力于发酵饲料的研发生产,产品质量稳定,现在面向全国推广发酵技术

 
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